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油脂精煉影響因素

發布日期:2022/05/23

  在油脂精煉過程中,有各種因素會影響油脂精煉的效果。下面是關于油脂精煉過程中精煉油品質、精煉油得率、油脂精煉成本影響因素的介紹。

  影響精煉油品質的主要因素:

  1.溫度溫度是影響化學反應速度的一個重要因素。對一般化學反應,溫度每上升10℃,反應速度約增加一倍;對于油脂氧化速度,溫度也起重要的作用。

  2.水分它會引起和促進親水物質(如磷脂、酶、微生物等)的腐敗變質,加強酶的活性,有利微生物繁殖,導致水解酸敗,增加油脂過氧化物的生成。

  3.光和射線光,特別是紫外線,能促進油脂的氧化。這是由于光氧化作用,并能使油脂中痕跡量的氫過氧化物分解,產生游離基,并進入連鎖反應,加速了油脂的氧化。高能射線(β—,γ—射線)輻照食品能鮮明提高氧化酸敗的敏感性,通常將這種現象解釋為輻射能誘導游離基的產生的緣故。

  4.氧氣自動氧化和聚合過程是油脂與氧氣發生反應的過程,自動氧化和聚合過程的氧氣吸收量是逐漸增加的。一般情況下,氧氣的濃度越大,氧化速度就越快。在儲存容器中,氧氣的分壓越大,氧化進行得越迅速。

  5.催化劑油脂中存在許多助氧化物質,微量金屬,特別是變價金屬有著鮮明的影響,它們是油脂自動氧化酸敗的強力催化劑,由于它們的存在,大大縮短了油脂氧化的誘導期,加快了氧化反應的速度。

  影響精煉油得率的主要因素:

  1.堿煉損耗

 ?、贋槊摮椭写嬖诘哪z質、游離脂肪酸、水分、雜質等形成的損耗;

 ?、谠谔幚磉^程中由于中性油皂化、乳化引起的損耗;

 ?、劾碚撚嬎愎剑簤A煉損耗=0.2+1.25×(FFA%+磷脂含量%+水分%+雜質%+0.3%)

  2.脫色損耗主要為吸附脫色時廢白土吸油所引起的損耗,應盡量降低廢白土含油率。脫色損耗=廢白土×廢白土干基含油率

  3.脫臭損耗包括脫臭過程中脂肪酸以及小分子的醛、酮等物質,甾醇、維生素E等不皂化物,甘三酯的蒸餾揮發損失;在汽提過程中油脂的飛濺損失。脫臭耗=0.2+1.1×(進脫臭塔FFA%+POV/80+水雜%)

  4.在油脂精煉過程中由于操作不當或因精煉設備等原因引起的跑、冒、滴、漏等現象造成的損耗。此類損耗應該盡量避免。

  影響油脂精煉成本的因素:

  1.提高精煉率精煉率是影響油脂精煉成本的z主要因素,與毛油品質、精煉的工藝、精煉的操作都有比較密切的關系。

  2.降低輔料消耗輔料包括液堿、磷酸、檸檬酸、白土、柴油,同樣的油品,采用不同的操作方法,都可以達到產品的標準,應該在操作過程中尋找輔料消耗較低的方法。

  3.降低能耗包括水、電、汽的消耗。在油脂精煉過程中,應避免能源的浪費。4.降低人工成本,加強生產管理。


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